Кто такой краб колючий

Гид The VillageВсе, что нужно знать о крабах

Чем опилио отличается от волосатика, а «лягушка» от «колючки»

После введения в 2014 году продуктового эмбарго в отношении сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия из стран, которые применили экономические санкции против России, на рынке возник дефицит многих продуктов. Из меню ресторанов пропали европейские сыры, фрукты, свежие ягоды и морепродукты. Многим заведениям пришлось не только искать альтернативных поставщиков, но и полностью менять свою концепцию. В итоге за последние несколько лет в Москве появились рестораны, в меню которых преимущественно российские ингредиенты, — в первую очередь мясо: «Воронеж», «Рыбы нет», «Южане» и многие другие. Также спросом начала пользоваться российская рыба и морепродукты, а на место омаров пришли крабы. Чтобы узнать все о последних, The Village поговорил с шеф-поваром ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» Алексеем Павловым и составил подробный гид по этим ракообразным.

Алексей Павлов

Каких крабов подают в московских ресторанах?

Разновидностей крабов очень много, но в ресторанах обычно используют только пять-семь видов, так как у остальных ракообразных мало мяса. Самый популярный краб — камчатский. Другие виды чаще всего подают для привлечения гостей. Между собой крабы отличаются по среде обитания и сезонности — эти факторы влияют на внешний вид ракообразного, его наполняемость мясом и вкус.

Камчатский краб

Вес: от 3 до 7 килограмм

Вылов: с сентября по апрель

Особенность: большой размер, икра

Стоимость: 10 тысяч рублей за живого краба

Его также называют королевским, так как среди ракообразных Дальнего Востока он самый крупный. Камчатского краба начали разводить в Баренцевом море в середине XX века, откуда сейчас вылавливают и доставляют в рестораны по всему миру. Мясо камчатского краба состоит из плотных и толстых, как спагетти, волокон и обычно имеет сладковатый вкус. Хотя некоторые крабы этого вида могут быть солеными — это зависит от моря, в котором жил ракообразный.

Одна из особенностей этого вида — икра. По размеру она как виноград и имеет светло-фиолетовый окрас в сыром виде. Иногда она встречается при заказе целого краба. Отдельно же икру никто не добывает: это дорого и незаконно.

Колючий краб

Вес: от 800 грамм до 1,8 килограмма

Вылов: нельзя ловить в период линьки (середина лета)

Особенность: колючки по всему панцирю

Стоимость: 6 тысяч рублей за живого краба

Панцирь этого краба покрыт острыми шипами от головы до клешней — отсюда и название. Несмотря на небольшой размер, колючий краб не уступает камчатскому в наполняемости мясом. По вкусу он такой же сочный и сладковатый, хотя его волокна меньше, чем у королевского краба. В Москву «колючку» везут из южной части Берингова, Охотского и Японского морей.

Волосатый краб

Вес: от 900 грамм до 2 килограмм

Вылов: с августа по октябрь

Особенность: необычная структура мяса, печень

Стоимость: 400 рублей за 100 грамм

В Москву волосатого краба везут из прибрежных вод Сахалина. Краб-волосатик наполнен мясом и полностью используется в приготовлении, как камчатский и колючий крабы. У этого краба недолгий сезон — только три месяца, но даже в это время в нем много мяса. По вкусу оно достаточно специфично, так как состоит из очень тонких волокон, похожих на нити.

Главная ценность волосатика — печень. На организм человека она оказывает такое же положительное воздействие, как, к примеру, устрицы. Печень волосатика небольшая, размером с чайную ложку, серого цвета и по вкусу напоминает нежный десерт с кислинкой. Однако печень встречается далеко не у всех волосатиков.

Лягушачий краб

Вес: от 200 до 400 грамм

Вылов: в течение всего года

Особенность: внешний вид

Стоимость: 200 рублей за 100 грамм

Свое название краб получил из-за сходства с лягушкой: у него большой панцирь и маленькие клешни сверху и снизу. Мяса в «лягушке» мало — только в задней части краба, как у раков. По структуре оно напоминает мякоть, а по вкусу похоже на такую рыбу, как сибас или дорада.

Лягушачьего краба добывают в Индийском океане недалеко от Сейшельских островов и поставляют в Россию в варено-мороженом виде. Некоторые рестораны могут подавать «лягушку» целиком, чтобы блюдо выглядело интересно. Но из-за крепкого панциря добраться до мяса непросто, поэтому лучше попросить разделать краба на филе и обработать.

Голубой краб

Вес: от 400 до 500 грамм

Вылов: в течение всего года

Особенность: самое нежное мясо

Стоимость: 300 рублей за 100 грамм

Голубой краб живет на атлантическом побережье Северной и Южной Америки, а также в Балтийском, Средиземном, Адриатическом и Северном морях. У этого ракообразного самое мягкое и нежное мясо за счет отсутствия в нем волокон. Но плохая наполняемость — только 40 % мяса от общей массы тела. Поэтому обычно голубого краба используют как дополнительный ингредиент, а не основное блюдо.

Снежный краб

Вес: от 200 до 400 грамм

Вылов: с октября по апрель

Особенность: похож на паука

Стоимость: 300 рублей за 100 грамм

Снежного краба также называют опилио. В Москву его поставляют из Мурманска. В ресторанах чаще всего предлагают его фаланги — длинные (около 30 сантиметров) и тонкие, как карандаши, с небольшим количеством сладковатого мяса, которое не очень просто достать. Также в приготовлении используют клешни и «кулаки» этого краба. У опилио плотное, сочное и богатое витаминами мясо.

Как добывают и готовят крабов?

Всех крабов ловят, в принципе, одинаково — просто кто-то это делает легально, а кто-то нет. В рестораны крабы поступают живыми, а также свежеморожеными и варено-морожеными. Живых крабов везут на самолете в специальных контейнерах с небольшими брикетами, которые охлаждают емкость. После транспортировки крабу дают отлежаться в естественной для него среде, иначе он умрет, и только потом поставляют в рестораны.

Живых крабов можно найти только в сезон, так как в остальное время ракообразные уходят на дно и питаются за счет ресурсов собственного организма — вылавливать их нельзя. Чтобы готовить крабов в течение всего года, рестораны закупают их в свежемороженом или варено-мороженом виде. По вкусу такое мясо ничем не отличается от свежеприготовленного.

Крабов можно приготовить разными способами, все зависит от фантазии повара. Но чаще всего их просто варят или готовят на пару, незначительно обрабатывают оливковым маслом, травами и подают. Время приготовления зависит от веса краба, но в среднем 30 минут.

С чем едят крабов?

Чаще всего крабов подают с горячим топленым маслом, в которое по желанию добавляют чеснок и мелко порубленную зелень (например, черемшу). Среди соусов самый лучший — простой айоли на основе домашнего майонеза. Некоторые любят есть крабов с тартаром, майонезом васаби и другими яркими по вкусу соусами, однако они могут перебить вкус мяса. Что касается блюд с крабом, то лучше сочетать его с простыми продуктами — крупами, спагетти, хлебом. К классическим блюдам с крабом можно отнести ризотто, феттучини, брускетту. Также к крабам подходит розовое вино.

В местах, откуда крабов везут, они считаются вполне обычным продуктом. Некоторые специально едут, к примеру, в Мурманск, чтобы попробовать мясо краба. Но если говорить про большие предприятия, занимающиеся выращиванием этих ракообразных, то местным они ничего не продают, предпочитая отдавать весь товар оптовикам, особенно за границу.

Как правильно есть крабов?

Самый легкий способ разделать краба — это попросить повара подать вам его в открытом виде. Если хочется сделать все самому, то стоит взять в руки ножницы и начать, например, с фаланги. Фалангу нужно срезать под корень и прорезать поперек до самого конца с обеих сторон. После чего надо снять верхнюю крышку и достать мясо специальным прибором, который выглядит как лопатка с зубчиком. У крепления клешни есть три нитки, на которых все держится, так что стаскивать мясо на тарелку надо именно с них.

Чтобы достать мясо из «кулака», надо просто разбить его специальным молоточком. Мясо в «кулаках» отличается от мяса в фалангах более плотной структурой. Что касается головы краба, то в ней мяса практически нет. Но при желании можно вскрыть и ее. Для этого надо разрезать краба ножницами начиная с любого бока. У крабов только панцирь твердый, а низ — мягкий, так что его можно прорезать без труда.

Почему появляется все больше заведений с крабами?

Если говорить о цене на краба, то она складывается из нескольких компонентов: стоимости добычи краба, его транспортировки, хранения, наценки на продукт, которая определяется с учетом спроса в России и за рубежом, и непосредственно наценки ресторана. Сейчас открывается все больше рыбных ресторанов; с одной стороны, это можно объяснить санкциями, а с другой — ростом интереса у посетителей к отечественным продуктам.

Основные промысловые виды крабов Дальнего Востока

Краб камчатский
(Paralithodes Camtschaticus)
(англ. — red king crab)

Класс Crustacea
Отряд Decapoda
Семейство Lithodidae

Относится к крабоидам: представители обладают внешним сходством с крабами, но легко отличимы по редуцированной пятой паре ходильных ног. Один из наиболее известных видов крабов Дальнего Востока. Карапакс и ноги краба имеют окраску от красно-коричневой до светло-фиолетовой, нижняя часть тела желтовато-белая. Распространен вдоль материкового побережья Дальнего Востока от залива Унковского (Корейский полуостров) на юге до острова Карагинский у восточного побережья Камчатки, а также у тихоокеанского и охотоморского побережий острова Хоккайдо, западного и восточного Сахалина, Южных и Северных Курильских островов. Размах ног может достигать 150 см. Ширина карапакса самцов до 260 мм, самок — до 200 мм. Обитает на глубинах от 2 до 550 м (оптимальный диапазон — 20–200 м) при температуре воды от-1,6 °С до +18 °С. Половой зрелости самцы достигают на 8–10 году. На 9- 10 году жизни панцирь достигает ширины 11–13 см, а к 16–17 годам 19- 20 см. Камчатский краб может жить до 20 -25 лет. Средний размер панциря самцов 15–16 см, при размахе ног 1 м. Средний вес самцов 1,5–2,5 кг. Совершает протяженные миграции к местам размножения, нагула и зимовки. Наибольшие скопления камчатский краб образует у западного побережья Камчатки, где и сосредоточен основной крабовый промысел.

Краб-стригун красный
(Chionoecetes japonicus)
(англ. — triangle tanner crab)

Класс Crustacea
Отряд Decapoda
Семейство Majidae

Эндемик Японского моря. Цвет карапакса пунцовый в передней и центральной частях, бледно-алый по бокам и сзади. Обитает только в Японском море у побережий Приморья, Японии и Корейского полуострова, а также в центральной части моря на банках Ямато и Кито-Ямато. Встречается на глубинах от 110 до 2750 м. Наиболее обилен он на глубинах 800–1650 м. Температура у дна в районах обитания от -0,1 до +0,7°С. Промысловые самцы преобладают на глубинах от 700 до 1500 м. Размеры по ширине карапакса у самцов до 205 мм, в среднем 90–125 мм, самок — до 107 мм, в среднем 55–65 мм. Вес промысловых самцов в среднем равняется 0,6 кг.

Основные промысловые виды крабов Дальнего Востока

Наименование промыслового вида краба	Биологическая характеристика	Основные районы промысла
Подзона Приморье: – севернее Золотого мыса; – южнее Золотого мыса. Западно-Камчатская подзона Камчатско-Курильская подзона Северо-Охотоморская подзона
Краб синий (Paralithodes platypus) (англ. — blue king crab) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Lithodidae Относится к крабоидам. По размерам близок к камчатскому и равношипому крабам. Сверху окрашен в коричневый цвет, на боковых поверхностях карапакса располагаются крупные синие пятна. Снизу окрашен в белый цвет. Ширина карапакса самцов достигает 220 мм, вес до 4,5 кг, самок — 160 мм, вес до 1,45 кг. В Беринговом море средний размер промысловых самцов достигает 170–180 мм, в Охотском море — 140–160 мм. Хотя этот вид избегает отрицательной температуры, он более приспособлен к низкой положительной температуре, чем камчатский краб. За первый год жизни линяет 11–12 раз, во 2 год — 6–7 раз, в дальнейшем число линек сокращается до 2-х. На 8-9-й год жизни крабы становятся половозрелыми и линяют 1 раз в год, прирастая за каждую линьку в среднем на 14 мм. Особи старше этого возраста линяют 1 раз в 2 и более лет. Ареал обитания синего краба велик. Он встречается в Японском, Охотском и Беринговом морях.	Западно-Камчатская подзона Западно-Беринговоморская подзона Подзона Приморье: – севернее Золотого мыса; – южнее Золотого мыса. Северо-Охотоморская подзона Восточно-Сахалинская подзона Карагинская подзона
Краб равношипый (Lithodes Aequispinus) (англ. — golden king crab, brown king crab, deep water crab) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Lithodidae Относится к крабоидам. По размерам близок к синему и камчатскому крабам. Цвет панциря желто-золотистый, нижняя часть тела — желтовато-белая. Нередки отклонения от обычного цвета и пятнистость. Максимальные размеры по ширине карапакса у самцов 257 мм, вес — 7 кг, самок — 185 мм, вес — 2,94 кг. Средний вес промысловых самцов 1,7 — 2,1 кг. Обитает в Охотском и Беринговом море, у Курильских островов, в Японское море не проникает. Равношипый краб не совершает отчетливых сезонных миграций, поскольку температурный режим в придонных слоях на континентальном склоне, где обитает этот вид, практически не меняется. В Охотском море оптимальные глубины обитания 400 — 600 м.	Северо-Охотоморская подзона Северо-Курильская подзона Западно-камчатская подзона
Краб колючий (Paralithodes brevipess) (англ. — brown king crab) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Lithodidae Относится к крабоидам. Цвет панциря темно-коричневый, правая клешня с наружной стороны темно-красного цвета. Ареал распространения очень широкий. Обитает в Японском море от залива Петра Великого до Татарского пролива южного Приморья. В Охотском море у Восточного Сахалина, у Шантарских островов, вдоль северного побережья Охотского моря до Тауйской губы, у Западной Камчатки и у Курильских островов, вдоль побережья Восточной Камчатки и западной части Берингова моря до Берингова пролива. Обитает от линии отлива в основном до глубин в 50 м. Оптимальные глубины 5–20 м. Сезонных миграций нет. Ширина карапакса самцов до 180 мм, вес до 2,9 кг, самок — до 145 мм, вес до 1,5 кг.	Подзона Приморье Восточно-Сахалинская подзона
Краб-стригун опилио (Chionoecetes opilio) (англ. — opilio snow (tanner) crab, queen crab Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Majidae Цвет — серо-песочный. У крабов с чистым панцирем наблюдается радужная переливчатость, особенно на клешнях. Оба глаза зеленого цвета. Обтае в Охотском, Беринговом морях, в южной части Чукотского моря В Японском море проникает до Корейского пролива В местах совместного обитания с крабом-стригуном Бэрда наблюдается межвидовая гибридизация. Широко распространен в зоне шельфа и материкового склона северной и северо-восточной частях Охотского моря, где является важным объектом специализированного промысла. Обитает на глубинах от 5 до 600 м при температуре воды от -1,8 до +7,0 °С. В Японском море размер карапакса до 174 мм, вес до 2,5 кг, в Охотском море — до 166 мм и 2 кг, в Беринговом — до 140 мм и до 1,2 кг. Толерантен к действию низких температур. Встречается на глубинах от 100 до 400 м, предпочитает изобаты 200–250 м.	Северо-Охотоморская подзона Подзона Приморье: – севернее Золотого мыса; – южнее Золотого мыса. Западно-Беринговоморская подзона Восточно-Сахалинская подзона
Краб-стригун Бэрда (Chionoecetes Bairdi) (англ. — tanner crab, bairdi tanner crab) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Majidae Цвет панциря желто-коричневый. Глаза красного цвета. Встречается в северо-западной части Тихого океана. Имеет высокую численность в Олюторском заливе, у берегов восточной и юго-западной Камчатки. В северную и западную части Охотского моря не проникает. Обитает преимущественно при положительной температуре воды 2–3°С. Взрослые особи предпочитают заиленные грунты с преобладанием песчаных фракций. Самцы у юго-западной Камчатки достигают 180 мм, самки — 120 мм. По размерам превосходит краба-стригуна опилио. Средний вес самца промыслового размера 0,65–0,95 кг. в зависимости от района промысла. Встречается в широком диапазоне глубин 60 — 270 м.	Камчатско-Курильская подзона Западно-Беринговоморская подзона Карагинская подзона
Краб четырехугольный волосатый (Erimacrus isenbeckii) (англ. — (korean) horsehair crab) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Atelecyclidae Цвет панциря в зависимости от линочной стадии изменяется от бледно-розового до светло-коричневого. Поверхность карапакса покрыта бугорками, на которых расположены жесткие волоски. Все ноги также покрывают волоски. Распространен от Кроноцкого залива с тихоокеанской стороны и от мыса Хайрюзова с охотоморской стороны побережий Камчатки до тихоокеанского побережья острова Хонсю и до Цусимского пролива в Японском море. Обитает при температуре воды от -1,8 до +16°С, но только в северных участках ареала зимой его можно встретить при отрицательной температуре воды, обычно обитает при положительной температуре 2–4°С. Встречается почти от уреза воды до глубины 400 м, в основном на глубине 30–200 м. Размеры карапакса до 150 мм. В российских водах лов ведется у берегов Приморья, в Татарском проливе, у Юго-Западного Сахалина, у Южных и Северных Курил, а также у Западной Камчатки. Этот вид на японском рынке ценится очень высоко, традиционно японцы употребляют в пищу не только мясо, но также «печень» и гонаду.	Подзона Приморье Камчатско-Курильская подзона
Краб-стригун ангулятус (Chionoecetes angulatus) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Majidae Цвет панциря от розово-красного до красновато-кирпичного. Цвет глаз коричневый с вишневым оттенком. Встречается в Охотском море, в Северной Пацифике от Берингова моря до восточного побережья Южных Курил и острова Хонсю. В Японское море не проникает. В Охотском море обитает в диапазоне глубин 212–2100 м, при летней температуре от 0,4 до 3,9°С. Максимальная плотность скоплений у острова Сахалин приходится на глубины 600–1200 м, в центральной части Охотского моря — 750–950 м, у Западной Камчатки — 850–1150 м. В Беринговом море и у Восточной Камчатки имеет максимальные размеры карапакса — до 140, в Охотском море — до 165 мм. Средний вес промысловых самцов от 450 до 700 г.	Восточно-Сахалинская подзона Северо-Охотоморская подзона

Краб камчатский
(Paralithodes Camtschaticus)
(англ. — red king crab)

Класс Crustacea
Отряд Decapoda
Семейство Lithodidae

Относится к крабоидам: представители обладают внешним сходством с крабами, но легко отличимы по редуцированной пятой паре ходильных ног. Один из наиболее известных видов крабов Дальнего Востока. Карапакс и ноги краба имеют окраску от красно-коричневой до светло-фиолетовой, нижняя часть тела желтовато-белая. Распространен вдоль материкового побережья Дальнего Востока от залива Унковского (Корейский полуостров) на юге до острова Карагинский у восточного побережья Камчатки, а также у тихоокеанского и охотоморского побережий острова Хоккайдо, западного и восточного Сахалина, Южных и Северных Курильских островов. Размах ног может достигать 150 см. Ширина карапакса самцов до 260 мм, самок — до 200 мм. Обитает на глубинах от 2 до 550 м (оптимальный диапазон — 20–200 м) при температуре воды от-1,6 °С до +18 °С. Половой зрелости самцы достигают на 8–10 году. На 9- 10 году жизни панцирь достигает ширины 11–13 см, а к 16–17 годам 19- 20 см. Камчатский краб может жить до 20 -25 лет. Средний размер панциря самцов 15–16 см, при размахе ног 1 м. Средний вес самцов 1,5–2,5 кг. Совершает протяженные миграции к местам размножения, нагула и зимовки. Наибольшие скопления камчатский краб образует у западного побережья Камчатки, где и сосредоточен основной крабовый промысел.

Краб-стригун красный
(Chionoecetes japonicus)
(англ. — triangle tanner crab)

Класс Crustacea
Отряд Decapoda
Семейство Majidae

Эндемик Японского моря. Цвет карапакса пунцовый в передней и центральной частях, бледно-алый по бокам и сзади. Обитает только в Японском море у побережий Приморья, Японии и Корейского полуострова, а также в центральной части моря на банках Ямато и Кито-Ямато. Встречается на глубинах от 110 до 2750 м. Наиболее обилен он на глубинах 800–1650 м. Температура у дна в районах обитания от -0,1 до +0,7°С. Промысловые самцы преобладают на глубинах от 700 до 1500 м. Размеры по ширине карапакса у самцов до 205 мм, в среднем 90–125 мм, самок — до 107 мм, в среднем 55–65 мм. Вес промысловых самцов в среднем равняется 0,6 кг.

Кто такой краб колючий

Крабы довольно многочисленны по видовому и количественному составу. В мире насчитывается свыше 6800 видов этих животных, объединенных в 93 семейства и 24 надсемейства.

Крабы

Обитают крабы в морях всех океанов, от тропиков до Арктики и Антарктики и от мелководий до абиссальных глубин. Живут крабы и в пресных водоемах, и на суше.
Некоторые виды крабов могут достигать поистине гигантских размеров. Так, длинноногий японский краб (Macrocheira kaempferi), выловленный в Японском море имел размах клешней более 3,5 метров. Обычная же ширина грудного щита большинства крабов — от 2 до 20 см
Встречаются и малютки, не более пары сантиметров в размахе клешней.

Крабы характеризуются коротким симметричным туловищем, покрытом хитиновым панцирем, маленькой головой, на которой размещены, словно перископы, крохотные глаза, а также наличием четырех пар ног и парой клешней, из которых одна, как правило, превосходит по размерам другую.
Окраска крабов различных видов может быть самой разнообразной. Большинство видов окрашены в бурые, коричневые или зеленоватые цвета, под цвет дна. Но встречаются и очень ярко раскрашенные виды, особенно среди обитающих на коралловых рифах.
Тропический сухопутный краб-привидение имеет цвет песка, поэтому его очень трудно разглядеть на берегу. Однако на ярком солнце его тело отбрасывает на светлый песок темную тень, выдавая присутствие краба. Поэтому он и получил такое мистическое название.

Передвигаются по суше крабы весьма своеобразно — они быстро перебирают своими ногами и, выставив перед собой грозную защиту — пару клешней, шустро бегут боком. Частота шаговых движений их ног достигает у некоторых видов более 700 в минуту, что позволяет крабам развивать приличную скорость и гоняться за подвижной добычей.
Поедают они все, что сумеют найти и захватить. Главную часть корма крабов составляют различные моллюски, ракообразные, черви и даже морские ежи, которых с удовольствием поедают камчатские крабы, а также прочие донные животные.
Пойманную добычу краб разрывает мощными клешнями, которыми легко дробит даже раковины моллюсков, и панцири морских ежей. На суше их добычей иногда становятся и зазевавшиеся птицы.

Среди многочисленного крабового сообщества есть виды, которые наиболее популярны среди дайверов, поскольку им часто приходится «общаться» во время подводных прогулок, а также в приливной береговой зоне.

Наиболее распространенный на европейском побережье вид — сухопутный краб, который часто встречается во время отлива на мягком прибрежном грунте. Обычно сухопутные крабы прячутся в камнях или выброшенных волнами на берег водорослях, пережидая «засуху» отлива. Этот краб имеет классический «крабообразный» вид, поэтому описывать его внешность нет надобности. Он относится к мелким видам крабов, редко достигая размеров более 15-20 см в размахе клешней.

КРАБ КАМЧАТСКИЙ / Paralithodes camtschatica

Камчатский краб из мускулов ног которого делают консервы. Ширина карапакса самцов этого вида в среднем 16 см, а у некоторых экземпляров достигает 25 см. Расстояние между концами средних ходильных ног таких крупных особей — l,5 м, а масса их тела — 7 кг. Самки значительно мельче (ширина карапакса до 16 см), и их использование для изготовления консервов нецелесообразно. Всю свою долгую жизнь камчатские крабы проводят в странствованиях, причем каждый год повторяют один и тот же маршрут. Их миграции в значительной степени зависят от колебаний температуры. Для самцов наиболее благоприятна температура между 2 и 7 °С , хотя они выдерживают некоторое время и колебания от —2 до +18 °С. Оптимальная температура для самок несколько выше. Если температура повышается или понижается за пределы оптимальной, крабы перемещаются в районы, более подходящие для них по тепловому режиму. Другой причиной миграций служит размещение кормовых животных: крабы кочуют в поисках пищи, пригодной для той или иной фазы их жизненного цикла. Наибольшие скопления крабов сосредоточены у западной Камчатки, где в основном и ведется их промысел. Здесь крабы проводят зиму вдали от берегов, на значительной глубине 110—200 м, куда зимнее охлаждение еще не успевает распространиться и где господствует низкая положительная температура. Весной начинается прогрев воды на мелководьях, а охлаждение достигает мест зимовки крабов. Это и заставляет крабов начинать переселение с больших глубин к берегам.

Скорость передвижения крабов невелика. За сутки они проходят по прямой не более 5—7 миль. При этом разные особи двигаются в разных направлениях, и все стадо в целом обычно перемещается за сутки всего на 1—2 мили. Каждое стадо кочует в довольно ограниченном районе, площадь которого составляет у Камчатки около 100, а в Приморье около 40 кв. миль. У берегов Охотского моря Камчатки различаются 4 таких района и соответственно 4 стада, из которых наиболее многочисленно северное, приуроченное к Хайрюзовскому району. С мест зимовки к берегам крабы двигаются отдельными косяками — крупные самцы отдельно от самок и молоди. Самки несут на своих брюшных ножках яйца, содержащие уже вполне сформировавшихся личинок. По дороге на мелководья личинки выходят из яиц, а самки продолжают свой путь. Приблизительно через месяц после начала миграции косяки самцов и самок встречаются на мелководьях (5—30 м), где температура воды в это время достигает 2—4 °С, и перемешиваются. Самцы располагаются перед самками и держатся своими клешнями за их клешни, принимая «положение рукопожатия». Оно длится от 3 до 7 суток. Затем самцы помогают самкам слинять, стаскивая с них загрязненный старый панцирь, после чего происходит спаривание. Самец отбрасывает старый панцирь и прикрепляет к основаниям третьей пары ходильных ног только что слинявшей самки сперматофор — лентовидную массу спермы, покрытую нерастворимой в воде оболочкой, после чего оба партнера расходятся. Через несколько часов, а иногда и дней после спаривания самка откладывает на свои брюшные ножки икру, которая при этом оплодотворяется и которую самка носит до следующей весны, т. е. приблизительно 11,5 месяцев. После спаривания косяки самцов и самок опять мигрируют раздельно. Если весеннюю миграцию можно назвать нерестовой, то летние должны считаться кормовыми. Перед ними самцы линяют, но, в отличие от самок, в одиночестве, среди каменистых россыпей, обычно против далеко выдающихся в море мысов. Со второй половины июля и до конца сентября у берегов Камчатки и с конца мая—начала июня до ноября в заливе Петра Великого крабы совершают миграции, переходя с одного кормового поля на другое. Самцы держатся глубины 20—60 м и температуры 2—7 °С. Самки перемещаются несколько ближе к берегам. Осенью прибрежные воды начинают охлаждаться, и крабы отступают от берегов, пока не достигнут мест зимовки. Следующей весной все повторяется сначала. Вышедшая из яйца первая личинка — пртозоэа — линяет через несколько минут после вылупления и превращается в зоэа, которая живет в толще воды около 2 месяцев, линяет 4 раза и переходит в глаукотоэ. Глаукотоэ оседает на дно и в течение 20 дней ползает в зарослях водоросли анфельции, среди гидроидов и т. п. Глаукотоэ уже имеет все конечности взрослого краба. После линьки она превращается в молодого краба — малька, вполне сходного с взрослыми, но имеющего относительно более длинные шины на панцире. Ширина его тела 2 мм. Малек живет так же и в таких же условиях, как глаукотоэ, и несколько раз линяет. Только через 3 года он покидает заросли водорослей и гидроидов и переходит на участки песчаного грунта. К 6—7 годам, достигнув ширины панциря около 7 см, молодые крабы начинают собираться в косяки и мигрировать. Самки растут несколько медленнее, чем самцы, но зато раньше достигают половозрелости. Уже на восьмом году жизни они начинают откладывать икру, а самцы становятся половозрелыми только в возрасте 10 лет. В это время они достигают ширины панциря 12,5 см и годятся для изготовления консервов.

Вследствие позднего наступления половозрелости и медленного роста камчатского краба его запасы, подорванные интенсивным промыслом, восстанавливаются с большим трудом. Из огромного количества ежегодно рождающихся личинок до взрослого состояния доживают очень немногие. Остальные становятся жертвами различных хищников или уносятся течениями. Заросли, подходящие для оседания личинок, есть только в Хайрюзовском районе побережья Охотского моря Камчатки. Отсюда молодь краба заселяет более южные участки. Однако в годы с пониженной температурой воды на мелководьях такая миграция невозможна, и южные стада камчатского краба совсем не получают пополнения. В 30-е гг. было сделано предложение об акклиматизации камчатского краба в Баренцевом море. В настоящее время есть сторонники и противники этой идеи. Методика перевозки крабов и их личинок с Дальнего Востока разработана, перевозка осуществлена, и сейчас ведутся наблюдения в аквариальных и естественных условиях над поведением камчатского краба в новом для него водоеме. Краба ловят ставными сетями, которые стремятся поставить так, чтобы перегородить основные пути миграции. Небольшие суда привозят сети с пойманными крабами на краболов, где производят выпутку крабов, отрывают у них ноги и клешни, варят их, рубят, вытряхивают мясо и изготовляют из него консервы. Помимо камчатского краба, в наших дальневосточных морях в меньшом количестве добывают креветок из рода Pandalus. В пресных водах, преимущественно на Украине, ведется промысловый лов речных раков.

КРАБ КОЛЮЧИЙ / Paralithodes brevipes

Колючий краб распространен у побережья Восточной и Западной Камчатки на глубинах менее 20–25 м. Он преобладает у изрезанных берегов, в бухтах и заливах. Этот вид адаптирован к пониженной солености воды и проникает даже в пресные воды. Нередко в устьях рек он попадается в рыболовные сети при промысле лосося. Колючий краб практически отсутствует у пологих песчанистых побережий, характерных для вод Западной Камчатки. На охотоморском шельфе Камчатки он встречается преимущественно на участке от м. Лопатка до зал. Камбальный и в зал. Шелихова (рис. 49). Обычен у тихоокеанского побережья Камчатки, в Олюторском и Карагинском заливах, встречен в бухтах корякского и чукотского побережий. У восточных берегов Камчатской области наиболее высокая плотность скоплений отмечена в заливах Корфа и Карага и на участке Авачинский залив — м. Лопатка. У Юго-Восточной Камчатки любительский лов колючего краба ведется в бухтах Вилючинская и Лиственничная, где он имеет размеры до 160 мм по ширине карапакса (рис. 50, С). Самая массовая группа особей представлена размерами 100–135 мм, при средних размерах самцов более 80 мм по ширине карапакса — 118 мм. Самки колючего краба тоже сравнительно крупные, до 135 мм. Максимальная частота встречаемости самок приходится на такие же размеры, как и у самцов,— 100–135 мм. Колючий краб не совершает сезонных миграций. Обитает он весь год в прибрежных водах на малых глубинах. На мелководье зимой вода от поверхности до дна выхолаживается до отрицательных температур, следовательно, колючий краб адаптирован к воздействию меняющейся посезонно температуры воды. Можно предположить, что часть колючего краба, концентрируясь зимой в эстуариях, не испытывает на себе воздействия отрицательной температуры придонной воды, поскольку за счет речного стока в предустьевых зонах вода немного теплее, чем морская прибрежная. Напротив, в весенне-летний период на малых глубинах вода прогревается сравнительно быстро, обеспечивая этому крабу благоприятные условия существования. В южных районах видового ареала колючий краб распространяется значительно глубже, чем у камчатских берегов. В частности, у Южных Курил отмечена наибольшая глубина, на которой был встречен этот краб. У тихоокеанского побережья о. Шикотан несколько десятков особей колючего краба было добыто с глубины 340 м. Плотность скоплений колючего краба у камчатских берегов сравнительно низкая, поэтому его промышленный лов не ведется. Добыча колючего краба связана с определенными сложностями навигации на малых глубинах (5–25 м) у изрезанных каменистых берегов, где этот вид встречается. Работы также осложняются необходимостью соблюдения условий пограничного и природоохранного законодательства о прибрежных зонах. Освоение запасов колючего краба наиболее вероятно при комплексной обработке улова и других, обитающих в этой зоне, промысловых видов, в частности, четырехугольного и пятиугольного волосатых крабов.

Кто такой краб колючийСсылка на основную публикациюwpDiscuzAdblock
detector

Наименование промыслового вида краба	Биологическая характеристика	Основные районы промысла
Подзона Приморье: – севернее Золотого мыса; – южнее Золотого мыса. Западно-Камчатская подзона Камчатско-Курильская подзона Северо-Охотоморская подзона
Краб синий (Paralithodes platypus) (англ. — blue king crab) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Lithodidae Относится к крабоидам. По размерам близок к камчатскому и равношипому крабам. Сверху окрашен в коричневый цвет, на боковых поверхностях карапакса располагаются крупные синие пятна. Снизу окрашен в белый цвет. Ширина карапакса самцов достигает 220 мм, вес до 4,5 кг, самок — 160 мм, вес до 1,45 кг. В Беринговом море средний размер промысловых самцов достигает 170–180 мм, в Охотском море — 140–160 мм. Хотя этот вид избегает отрицательной температуры, он более приспособлен к низкой положительной температуре, чем камчатский краб. За первый год жизни линяет 11–12 раз, во 2 год — 6–7 раз, в дальнейшем число линек сокращается до 2-х. На 8-9-й год жизни крабы становятся половозрелыми и линяют 1 раз в год, прирастая за каждую линьку в среднем на 14 мм. Особи старше этого возраста линяют 1 раз в 2 и более лет. Ареал обитания синего краба велик. Он встречается в Японском, Охотском и Беринговом морях.	Западно-Камчатская подзона Западно-Беринговоморская подзона Подзона Приморье: – севернее Золотого мыса; – южнее Золотого мыса. Северо-Охотоморская подзона Восточно-Сахалинская подзона Карагинская подзона
Краб равношипый (Lithodes Aequispinus) (англ. — golden king crab, brown king crab, deep water crab) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Lithodidae Относится к крабоидам. По размерам близок к синему и камчатскому крабам. Цвет панциря желто-золотистый, нижняя часть тела — желтовато-белая. Нередки отклонения от обычного цвета и пятнистость. Максимальные размеры по ширине карапакса у самцов 257 мм, вес — 7 кг, самок — 185 мм, вес — 2,94 кг. Средний вес промысловых самцов 1,7 — 2,1 кг. Обитает в Охотском и Беринговом море, у Курильских островов, в Японское море не проникает. Равношипый краб не совершает отчетливых сезонных миграций, поскольку температурный режим в придонных слоях на континентальном склоне, где обитает этот вид, практически не меняется. В Охотском море оптимальные глубины обитания 400 — 600 м.	Северо-Охотоморская подзона Северо-Курильская подзона Западно-камчатская подзона
Краб колючий (Paralithodes brevipess) (англ. — brown king crab) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Lithodidae Относится к крабоидам. Цвет панциря темно-коричневый, правая клешня с наружной стороны темно-красного цвета. Ареал распространения очень широкий. Обитает в Японском море от залива Петра Великого до Татарского пролива южного Приморья. В Охотском море у Восточного Сахалина, у Шантарских островов, вдоль северного побережья Охотского моря до Тауйской губы, у Западной Камчатки и у Курильских островов, вдоль побережья Восточной Камчатки и западной части Берингова моря до Берингова пролива. Обитает от линии отлива в основном до глубин в 50 м. Оптимальные глубины 5–20 м. Сезонных миграций нет. Ширина карапакса самцов до 180 мм, вес до 2,9 кг, самок — до 145 мм, вес до 1,5 кг.	Подзона Приморье Восточно-Сахалинская подзона
Краб-стригун опилио (Chionoecetes opilio) (англ. — opilio snow (tanner) crab, queen crab Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Majidae Цвет — серо-песочный. У крабов с чистым панцирем наблюдается радужная переливчатость, особенно на клешнях. Оба глаза зеленого цвета. Обтае в Охотском, Беринговом морях, в южной части Чукотского моря В Японском море проникает до Корейского пролива В местах совместного обитания с крабом-стригуном Бэрда наблюдается межвидовая гибридизация. Широко распространен в зоне шельфа и материкового склона северной и северо-восточной частях Охотского моря, где является важным объектом специализированного промысла. Обитает на глубинах от 5 до 600 м при температуре воды от -1,8 до +7,0 °С. В Японском море размер карапакса до 174 мм, вес до 2,5 кг, в Охотском море — до 166 мм и 2 кг, в Беринговом — до 140 мм и до 1,2 кг. Толерантен к действию низких температур. Встречается на глубинах от 100 до 400 м, предпочитает изобаты 200–250 м.	Северо-Охотоморская подзона Подзона Приморье: – севернее Золотого мыса; – южнее Золотого мыса. Западно-Беринговоморская подзона Восточно-Сахалинская подзона
Краб-стригун Бэрда (Chionoecetes Bairdi) (англ. — tanner crab, bairdi tanner crab) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Majidae Цвет панциря желто-коричневый. Глаза красного цвета. Встречается в северо-западной части Тихого океана. Имеет высокую численность в Олюторском заливе, у берегов восточной и юго-западной Камчатки. В северную и западную части Охотского моря не проникает. Обитает преимущественно при положительной температуре воды 2–3°С. Взрослые особи предпочитают заиленные грунты с преобладанием песчаных фракций. Самцы у юго-западной Камчатки достигают 180 мм, самки — 120 мм. По размерам превосходит краба-стригуна опилио. Средний вес самца промыслового размера 0,65–0,95 кг. в зависимости от района промысла. Встречается в широком диапазоне глубин 60 — 270 м.	Камчатско-Курильская подзона Западно-Беринговоморская подзона Карагинская подзона
Краб четырехугольный волосатый (Erimacrus isenbeckii) (англ. — (korean) horsehair crab) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Atelecyclidae Цвет панциря в зависимости от линочной стадии изменяется от бледно-розового до светло-коричневого. Поверхность карапакса покрыта бугорками, на которых расположены жесткие волоски. Все ноги также покрывают волоски. Распространен от Кроноцкого залива с тихоокеанской стороны и от мыса Хайрюзова с охотоморской стороны побережий Камчатки до тихоокеанского побережья острова Хонсю и до Цусимского пролива в Японском море. Обитает при температуре воды от -1,8 до +16°С, но только в северных участках ареала зимой его можно встретить при отрицательной температуре воды, обычно обитает при положительной температуре 2–4°С. Встречается почти от уреза воды до глубины 400 м, в основном на глубине 30–200 м. Размеры карапакса до 150 мм. В российских водах лов ведется у берегов Приморья, в Татарском проливе, у Юго-Западного Сахалина, у Южных и Северных Курил, а также у Западной Камчатки. Этот вид на японском рынке ценится очень высоко, традиционно японцы употребляют в пищу не только мясо, но также «печень» и гонаду.	Подзона Приморье Камчатско-Курильская подзона
Краб-стригун ангулятус (Chionoecetes angulatus) Класс Crustacea Отряд Decapoda Семейство Majidae Цвет панциря от розово-красного до красновато-кирпичного. Цвет глаз коричневый с вишневым оттенком. Встречается в Охотском море, в Северной Пацифике от Берингова моря до восточного побережья Южных Курил и острова Хонсю. В Японское море не проникает. В Охотском море обитает в диапазоне глубин 212–2100 м, при летней температуре от 0,4 до 3,9°С. Максимальная плотность скоплений у острова Сахалин приходится на глубины 600–1200 м, в центральной части Охотского моря — 750–950 м, у Западной Камчатки — 850–1150 м. В Беринговом море и у Восточной Камчатки имеет максимальные размеры карапакса — до 140, в Охотском море — до 165 мм. Средний вес промысловых самцов от 450 до 700 г.	Восточно-Сахалинская подзона Северо-Охотоморская подзона